Pain d’épices是法國東北部地區（主要是在亞爾薩斯）的一種用蜂蜜、奶油和各種香料做成、介於蛋糕和麵包之間的軟糕點。最初是由十字軍東征傳入德國和法國，並在各修道院中傳播開來，甚至成為亞爾薩斯修道院的聖誕節傳統。在15世紀的時候，法國國王查理七世和他的情婦Agnès Sorel也對這香料蛋糕著迷不已！

現在的法國超市也有在賣現成的，不一定得等到聖誕節才吃得到。不過在感恩節、聖誕節這段時間吃會更有節慶的味道！

我喜歡吃之前稍微加熱一下，熱熱的吃不僅香料味聞起來更明顯、吃起來也更香！配上一杯咖啡或紅茶會更對味喔！

材料：

• 220 g低筋麵粉
• 120 g無鹽奶油
• 90 g砂糖
• 100 g蜂蜜
• 2顆蛋
• 5 g泡打粉
• 5 g綜合香料（我自己是薑粉1 g、丁香粉1.5 g、肉桂粉1.5 g、肉豆蔻粉1 g)
• 3 g鹽

作法：

1.拿一個大碗A，加入低筋麵粉、泡打粉、綜合香料、鹽，並均勻混合

2.把無鹽奶油放進微波爐加熱到融化（大約30~40秒）

3.在另一個大碗B裡面打入2顆蛋，加入砂糖、蜂蜜、融化的無鹽奶油，再將所有材料均勻攪拌

4.把大碗A中的材料加入大碗B，均勻攪拌成黏稠的蛋糕糊

5.封上保鮮膜，放進冰箱裡靜置3小時

6.3小時後烤箱180°C預熱10分鐘。在烤模上鋪上烘焙紙，並放入蛋糕糊

7.放進烤箱裡烘烤1小時，完成！