香草食譜｜今天用肉豆蔻來做蘑菇義大利麵吧！

喜歡義大利料理的原因之一，就是幾乎都是用原食物和大量的香草來調味。像是番茄醬汁能用到百里香、月桂、羅勒，而奶油白醬就很適合加一點肉豆蔻！

肉豆蔻

跟很多遠東的香料一樣，肉豆蔻在中世紀歐洲也是極為昂貴的香料之一，只要少少的幾克就能換好幾頭羊。而在亞洲國家，肉豆蔻也會被當作藥材來用。我上一次買到研磨成碎粒的肉豆蔻是在City super，而這一次則是在中藥行買到整顆的。

肉豆蔻帶有點丁香花苞的香調，肉豆蔻的香氣偏強烈又很溫暖，還有點黑胡椒的辛辣感。

在西方料理中，肉豆蔻能去除肉腥味和奶腥味，加到奶油白醬裡面也能多一股溫暖的風味！

肉豆蔻有腸胃抗菌和促進蠕動的效果。在講到肉豆蔻精油時一定都會提到因為含有肉豆蔻醚這種會致幻的分子。不過這是指過量的狀況，如果當作香料來用的話，很難用到過量，所以完全不需要擔心。

蘑菇義大利麵

份量：2人份

材料：

• 鳥巢麵（其他種的義大利麵也可以）：約130g
• 蘑菇：120g
• 洋蔥 ：2/8顆
• 鮮奶油：110g
• 奶油：25g
• 煮麵水：90g
• 調味：鹽、黑胡椒、肉豆蔻、新鮮羅勒葉（可不用）

作法：

1. 準備一鍋水，加入一小湯匙的鹽後煮沸。放入鳥巢麵煮到麵心還有一點硬，就可以撈起來備用（注意煮麵水先不要倒掉！要留下至少90g）
2. 把洋蔥切丁、蘑菇洗乾淨後切片，放在一旁備用
3. 平底鍋用中小火均勻加熱後放入奶油。待完全融化之後加入洋蔥丁炒到透明
4. 加入切片蘑菇，炒到香氣出來
5. 轉小火後加入鮮奶油、煮麵水攪拌均勻
6. 加入鹽、黑胡椒、肉豆蔻調味（如果是買整顆肉豆蔻的話，需要磨成粉才能加入）
7. 加入麵心稍微有一點硬的鳥巢麵，煮到麵心變軟就可以擺盤。也可以根據自己的口味，繼續煮到醬汁幾乎快收乾